Le famosissime orecchiette che si mangiano insieme ai maccheroni. Volete cimentarvi nella creazione di queste opere gastronomiche? Armatevi di infinita pazienza.
Ingredienti:
500g di Farina di grano duro
Acqua e Sale quanto basta
Preparazione: versare la farina a mo' di fontana sulla spianatoia, fare una conca e versare l'acqua a temperatura ambiente (chiamata acqua di sole) nella quale è stato aggiunto un pizzico di sale.
Lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
ORECCHIETTE:
Staccare un po' di pasta, arrotolarla sulla spianatoia per ottenere un "serpentello" di circa 1 cm circa di spessore.
Tagliare il cilindro in pezzettini lunghi 2 cm o meno (a seconda di quanto grandi preferiate le orecchiette), trascinarli sulla spianatoia con un coltello dalla punta arrotondata.
La giusta pressione li farà accartocciare come uno gnocchetto sardo, quindi rivoltarli con le dita.
Ed ecco l'orecchietta che dovrà asciugare per almeno un giorno.
MACCHERONI:
Prima di descrivere la preparazione occorre precisare che in questo caso si avrà la necessità di utilizzare un utensile.
Si tratta del "macaturu", ossia un ferro somigliante ad uno spesso spaghetto alla chitarra e fatto di metallo.
Si possono acquistare da alcune zingare durante il mercato settimanale in ogni paese salentino.
Il fatto che li vendano le zingare purtroppo non gli attribuiscono poteri magici e vi toccherà faticare al fine di ottenere quest'ottima pietanza.
Tornando alla preparazione: staccare un po' di pasta, arrotolarla per ottenere un "serpentello" di circa mezzo centimetro di diametro o poco più.
Tagliare il cilindro in pezzettini di 5 cm.
Ora, premendo il "ferro", con la mano sul pezzettino di pasta e facendolo rotolare in maniera molto veloce sulla spianatoia, si otterrà un "minchiareddhru".
Estrarre il maccherone in modo deciso ma delicato dal ferro e continuare così.
I minchieddrhi andranno lasciati asciugare.
Come detto, i due tipi di pasta vanno cotti e mangiati insieme, con abbondante sugo insaporito da ricotta forte (formaggio morbido, molto salato e piccante).
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